Pastel de arroz

El arroz es un carbohidrato almidonado de índice glucémico medio, pocas veces se le da versatilidad, pero aquí te cuento que sí la tiene.

INGREDIENTES: 180 g arroz 350 ml leche de almendras o de coco 4 huevos 1 rama de canela Ralladura de piel de limón Edulcorante, estevia Almendras fileteadas, maní, merey, nueces (la que gustes para decoración.

Preparación:

Precalienta el horno a 180°. Engrasa el molde. Cocina el arroz en agua durante 10 minutos y escurre, lleva la leche a ebullición con la canela, luego agrega el arroz en la olla junto con la leche y déjalo cocinar a fuego medio durante 20 minutos, pasado este tiempo déjalo reposar durante 10 minutos y agrega los huevos, la ralladura de limón y estevia al gusto, remueve muy bien y agrega la mezcla en el molde, por último agrega el fruto seco que estés usando para decorar. Hornea durante 45 minutos a 180°

Déjala enfriar, si gustas agrega sirope de chocolate saludable o mermelada de frutas sin azúcar.